乾隆醉酒业：“三原则、七步走”落实食品安全主体责任

中国食品安全网讯（党瑛 牛冠群 记者牛安春 刘延正）民以食为天，食以安为先。全社会对食品安全问题高度重视。据“中国现代平安发展指数”近期发布的“最受公众关注的十大安全问题”榜单，排在首位的依然是食品安全。另外，市场监管总局近期发布的2022年市场监管部门食品安全监督抽检情况表明，全国市场食品安全监督抽检不合格率为2.86%，较2021年上升0.17个百分点。

(资料图片仅供参考)

食品安全必须警钟长鸣。2022年11月1日，市场监管总局发布的《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》（以下简称《规定》）正式实施。半年多来，企业落实的情况如何？本报对此进行了采访。

承德乾隆醉酒业有限责任公司（以下简称乾隆醉酒业）的前身是有着300多年历史的承德庆元亨烧酒作坊，始建于1956年。在酒类产业格局发生深度变化的当下，乾隆醉酒业以品质为依托，以品牌为引领，以市场为导向，推动高质量现代化发展。

承德乾隆醉酒业生产总经理赵志刚 图片来源：乾隆醉酒业

在落实《规定》方面，承德乾隆醉酒业生产总经理赵志刚在接受本报采访时介绍，乾隆醉酒业设立了食品安全总监、食品安全员，制定了食品安全风险管控清单，且运行了“日管控、周排查和月调度”机制，通过“三原则、七步走”落实食品安全主体责任。

“食品安全主体责任与政策法规相符合，对标准、找策略，严落实、干成事；食品安全主体责任与管理体系相结合，进行制度和工作梳理，避免重复；食品安全主体责任与安全许可相结合，进行组织整合，避免另起炉灶。”赵志刚表示，在上述“三原则”的指导下，乾隆醉酒业分七步走具体落实食品安全主体责任。

一是强化领导。公司成立了由总经理任主任的食品安全委员会，统筹管理公司食品安全工作。人力资源、市场、质量技术等相关人员参与其中，极大加强了食品安全委员会的领导力、执行力。

二是组织建设。任命公司质量技术总监为食品安全总监，负责公司食品安全管理工作，组织落实“食品安全主体责任监督管理规定”；任命各一级部门经理为食品安全员，落实食品安全管理的各项制度。

三是制度汇编。梳理原有制度52个，新增制度2个，包括食品安全“日排查、周管控、月调度”工作制度和食品安全总监（员）培训考核制度。

四是培训学习。组织公司级、部门级、员工级食品安全相关培训23次，线上线下结合。

五是检查落实。制定了四级检查制度，即安全员每日自查、食安总监每周巡查、月度部门联查、质量部随机抽查。

六是考核激励。将食品安全工作纳入重点工作进行考核；食品安全意见即时激励200-1000元。

七是资源配置。为配合《规定》落实，公司先后进行了粮仓改造、监控设施、检测设备、管道更新、感应门更换等大小23项，总投资超过1000万元。

保障食品安全需要“术”与“道”兼攻并进，既要有管理机制规范，也要有技术手段保障。

赵志刚介绍，在技术手段方面，公司建立了二维码追溯体系，使用二维码“五码合一”数据管理系统，与企业信息化系统SAP软件相结合，综合形成了食品质量全程追溯体系，完善质量安全追溯标准，加强数据开放共享，形成来源可查、去向可追、责任可究的质量安全追溯链条。

此外，在ISO9001质量管理体系推进的基础上，公司成功导入“卓越绩效管理模式”，随后完成了环境体系、HACCP体系、职业健康安全管理体系认证，并以此为契机，不断探索和创新，将四体系有机融合，逐步形成了一套科学严谨的综合管理体系。同时，加强新工艺、新设备的研发和应用，降低隐患和风险。

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