口子窖：数字化升级促产能提升

中国食品安全网讯（肖干）入夏以来，正值安徽口子酒生产的黄金时期。每天清早，伴着相城第一缕晨曦，一辆接一辆的全封闭、无抛洒货运车辆，从安徽口子酒业股份有限公司东关、东山、溪河三大厂区驶出。它们满载酒糟，近到苏鲁豫皖，远至内蒙古自治区，运往全国各地，供不应求。

“我们每年生产酒糟35万吨，除了内部循环使用，主要作为养殖场高端饲料添加剂使用，供不应求。仅此一项，年销售额近1亿元。”口子酒业负责人告诉记者。作为隋唐大运河文化带和黄淮河名酒带国家酿酒重点骨干企业，口子酒业聚焦主业拉高标杆，加快科技创新力度，持续推进数字化、智能化转型，成长为中国兼香型高端白酒典型代表。在提质增效、完善产能的同时，让曾经满城糟香的盛景成为历史，产品附加值不断提升。

(资料图)

运糟车在厂区 图片来源：口子窖

关键词：三多一高两长

创新是引领发展的第一动力。

作为兼香白酒的推动者，兼香标准的制定者和兼香技艺的传承者，安徽口子酒依托国家“地理标志保护产品”独特的产区优势，构建并完善了口子窖酒的“三多一高两长”的复合兼香生产工艺。坚持多曲并用、多粮酿造、长期发酵、长期贮存而形成的“一步兼香”工艺优势，创造出以纯粮酿造为基础、以现代技术为依托、以严格管理为手段、以程序规范为纲领的全方位生产管理体系，成就自然兼香的品质优势，获得全国消费市场和国家权威部门一致认可。

具体来说，三多是指多粮酿造、多粮制曲、多种曲混合使用，遵循千年古法制曲工艺，精选大麦、小麦和豌豆作为制曲原料，自然发酵，采用独家传承的菊花红心曲、超高温曲以及高温曲增加酒体风味。独树一帜的菊花红心曲曲块剖面具有独有的“两圈一点红”的特征，是成就口子窖酒独特风格的灵魂。超高温曲打破了传统制曲“沸点”，将最高温升至65℃以上，并富集香气成分多达七八十种，在蒸馏时带入酒中，酱香更加浓郁突出。一高是指高温润料堆积，将破碎6-8瓣的红高粱，用60到80摄氏度的热水浇灌、浸泡，搅拌后堆积成梯形，然后放置18个小时，最大程度激发出酿酒原料的潜能，去除杂味，唤出粮香，为糖化发酵创造出更佳条件，是形成口子窖“兼香风格”的重要工艺。两长是指长期发酵、长期储存。口子窖酒采用长期发酵工艺（60-150天），微生物代谢更加充分，各种物质之间平衡融合更为彻底，酒体更加醇厚、丰满，酒体香气成分更丰富，风格更典型。

在储存上，口子窖酒严循“三步循环贮存法”长期窖藏：第一步，贮存于露天酒罐自然老熟一年，酒体分子间初步缔合；第二步，转入地下酒库窖藏，酒中成分充分融合，排杂增香；第三步，转至地上酒罐贮存老熟一年，保持酒质稳定。经年窖藏，成就窖香悠长。

长期窖藏 图片来源：口子窖

关键词：数字化转型

多年来，安徽口子酒业一步一个脚印，稳扎稳打。2002年，口子窖被评为中国首个获得“国家原产地域保护产品”的兼香型白酒品牌；2005年，被认定为“中国驰名商标”；2006年，被认定为首批“中华老字号”品牌，并率先通过“纯粮固态发酵白酒标志”认证。

2010年，口子酒业荣获全国白酒标准化技术委员会兼香型分技术委员会秘书处承担单位，正式成为兼香型白酒国家标准的“制定者”，开启兼香型白酒发展新篇章。

2012年，口子酒业被中国酒业协会授予中国白酒“169计划”科研中心；2013年，口子酒业被中国酒业协会授予中国白酒“169计划”科研中心，省级博士后科研工作站顺利落户；2015年，口子酒业上交所挂牌上市，登陆A股主板，口子窖酒被中国食品工业协会授予“1985-2015中国白酒历史标志性产品”称号……2023年，安徽口子酒业股份有限公司党委书记、常务副总经理徐钦祥荣获全国白酒行业“中国酿酒大师”称号。

安徽口子酒业始终坚守“真藏实窖”的匠心品质，不断完善产能规模，逐步形成以口子工业园、口子酒文化博览园、口子产业园为主的“一企三园”宏大格局。

其中，口子酒文化博览园以国家4A级工业旅游区标准设计建设，是一处酒文融合、酒旅融合的特色旅游示范区；口子工业园和口子产业园以“智慧工厂”建设为重点，以数字化赋能传统工业，在自动化、信息化、智能化生产方面不断探索提升：在物流与车辆调度方面，采用基于高级排产的智能调度系统，对运输任务和路线进行优化，有效降低总体碳排放，提高周转率和生产效率；建设业界领先的立体仓库系统，大幅提高仓库容量以及效率，建设WMS系统用于仓储管理，实现物资和产品的高效进出；在酿造环节，建设基于工业机器人的智能酿造设备，大幅提高有效产能，为公司的增长打下坚实基础；在罐装环节，构建全自动化的灌装、包装车间，并通过数字化工单、电子看板等进行数字化车间升级，掌控实时生产数据，有效支撑精益生产管理。

口子文化博览园 图片来源：口子窖

关键词：4万吨+30万吨

自然兼香，非同凡享。截至目前，安徽口子酒业已拥有发酵池13000条，其中，百年以上的老窖池共有1690条，已实现年产3.3万吨优质原酒生产能力和28万吨优质原酒储存能力，生产和储酒产能均为业内领先。

2023年2月，以“自然兼香·非同凡享”为主题的口子窖兼系列新品上市发布会，在安徽合肥隆重举行。

口子窖“兼10、兼20、兼30”系列新品，是口子窖最新推出的次高端、高端系列产品，代表着口子窖品牌与品质的新高度。

兼系列产品精选原产地优质五谷，严循非遗认证六大核心工艺，经被评为国家工业遗产的百年老窖池长期发酵，历经三步循环长期窖藏，待时光足年后再由国家酿酒大师勾调成型，主体基酒自然储存5-10年以上，再添加地下陶坛窖藏10-30年以上的不同风格的调味酒，酒体中酸类、酯类、醇类、醛类等风味因子经过时光窖藏，重新排列组合，非遗工艺的匠心坚守，“一步兼香”的创新突破，成就了兼系列“三香五味，馥郁幽雅”的高端品味。

兼系列上市发布 图片来源：口子窖

据介绍，随着口子窖兼系列的上市，安徽口子酒业在秉承匠心、提升品质的同时，将进一步加强品牌文化的深度沟通与表达，持续为消费者带来更高品质的品饮体验和文化体验，满足消费者对美好生活的高品质追求。同时，吹响了口子酒业打造“中国兼香高端白酒第一品牌”的号角，推动口子窖向全国强势品牌奋起跃进。

与时代同频，与市场共振，以匠心精神酿大国兼香，以奋斗精神创长青基业。安徽口子酒业，目标既成，未来可期。

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