椒香四溢富村民 销供产一体化的“锅圈模式”受关注

中国食品安全网讯（记者谭妮妮）“今年家里地的收成稳定在一千四五百斤，多是一级花椒，应该能卖个好价钱！”

7月花椒采摘季，甘肃武都区郭河乡椽子山村，晚上7时许太阳尚未落山，68岁的王国纪带着老伴和几个乡民仍在地里忙活。靠着经年累月的养护，王家十几亩地近年来收成基本稳定，今年花椒预计能卖5、6万块钱。

王国纪回忆，过去一家人靠天吃饭，收成不好时只能“在地里挖点土豆充饥”；大规模、精细化种植花椒以来，收入改善的老两口，不仅拉扯大了三个女儿，还在武都某商品房小区购置了一套三居室的房子。“感觉摸到了幸福的天花板。”王家二女儿感叹。

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王家生活的变化，是当地花椒产业富农兴村的一个缩影。得益于近年来当地政府大力培育，以及锅圈食汇这样“销供产一体化”的供应链企业介入带来的稳定需求，花椒如今已成为武都综合产值47亿元的富民产业。

种椒大户迎丰收 “北漂”程序员返乡

早上6时许天刚亮上山，晚上近8时太阳下山回家，在武都花椒丰收季，一天作业十几个小时是王国纪这样的椒农的常态。尽管劳作辛苦，老两口在丰收地里却有说有笑，老伴一对雕花耳环在阳光下闪着光，那是家中生活改善后丈夫送的生日礼物。从过去零星栽植到如今规模化、科学化种植，村民们得到了实实在在的收益。

王国纪是村里第一波响应大规模种植花椒号召的农户之一，在当地政府大力推进“一村一品”等政策和稳定的市场需求双重作用下，武都花椒产业持续提质增产，与之相伴的是花椒价格成倍数增长。他回忆，上世纪80年代一斤花椒卖不到十块钱，到近两年，价格大约在50块上下。

稳定的收入，维护了当地椒农的种植热情。34岁的村民刘强，7月底也加入了采椒大军，并计划在村里承包土地。父辈曾靠着种花椒等收入供养了他和妹妹两位大学生。大学毕业后，刘强曾留北京做程序员，但每日10余小时的坐班方式令他不适。几年后，见家乡花椒等农特产品广受欢迎，乡亲们日子越过越好，“吃够了泡面”的他回到武都，如今安了家也立了业。

武都种椒历史悠久，自古就有“蜀椒出武都”的说法，当地大红袍花椒色红油重、麻味醇厚，一直是公认的椒中上品。多年发展，花椒已成为当地助农增收、精准脱贫的第一产业，是当地政府推动乡村振兴战略落地实施的有力抓手。据了解，目前全区花椒基地总面积稳定在100万亩，今年预计综合产值47亿元，曾带动8.6万人脱贫，去年农民人均花椒年纯收入4000元以上，在全国花椒主产县区“农民收入占比第一”。

甘肃武都区郭河乡椽子山村，68岁的村民王国纪正在地里采摘花椒 图片来源：锅圈

34岁的村民刘强站在花椒旁边 图片来源：锅圈

连接“田间与餐桌” “锅圈模式”助力当地乡村振兴

值得一提的是，生产规模上去了，花椒销量如何提高是近年来当地政府和村民发力的重点，反观国内市场，对味道要求高、偏好重口味的年轻一代正逐渐成为消费主力，越来越多类似锅圈食汇这样的食品企业，致力于搜寻优质食材，将最醇厚的花椒“麻”带到餐桌，由此与当地形成了默契的链接。

天还没亮，汉王镇花椒交易市场已经热闹起来，椒农们通常在清晨4、5时下地干活前赴市场卖货。荣升合作社负责人赵荣升也出现在市场上，他自上世纪90年代开始做花椒采购，前几年进一步成立农民合作社，近段时间，他常打着手电筒穿梭在交易市场成袋花椒之间，计划为合作工厂寻些好货。

先看外皮色泽赤红与否，然后把手插进麻袋里的花椒中，“扎手”干爽为佳；抓上一把看，开口的花椒每几粒连在一起，形似盛开的梅花，鼻子再闻一闻，椒香持久。赵荣升近来收的多是“一级好货”，其中大部分供给锅圈食汇合作工厂。随着消费终端不断升级，食品、餐饮公司对产品品质要求提高，当地花椒等级从三级细分至五级，持续激发椒农们探索嫁接改良等技术，以期提质增效。

由此可见，乡村振兴过程中，在政府的主导作用和农民的主体作用之外，食品企业等民营企业也发挥着重要作用。其中，依托销供产一体化、全链路、数字化供应链体系，锅圈食汇正在探索一条当下乡村振兴的新路径，受到越来越多关注。

锅圈食汇位于武都的花椒种植基地近来喜迎丰收 图片来源：锅圈

公开资料显示，在国内有一万家门店的锅圈食汇，业务覆盖火锅、烧烤食材等类别，产品品类达700余款，其食材来源主要包括在广大乡村开展农副产品采购合作，及在部分区域投资兴建食材加工厂。前述武都花椒，就是其川味火锅底料的“灵魂”食材之一。

锅圈食汇董事长杨明超谈到，“我们找到一条关于乡村振兴的路径，用数字化反向驱动工厂生产，再到田间地头的食材种养殖，真正打通了链路，销-供-产形成闭环。”一方面，其通过整合覆盖采购、生产、运输、仓储、销售各环节的供应链体系，实现了从生产到消费的全链条掌控；一方面，依托对门店销售数据的分析管理，反向推动工厂开发对路产品，工厂再与种养殖端打通，提高了农产品的生产销售效率。

未来，在政府的引导支持之下，越来越多民营企业将持续以产业和数字化为纽带服务乡村振兴，促进农民增收，助力提升农特产品供给体系对国内需求的适配性，对此，诸如锅圈这类“一头连着百姓餐桌，一头连着田间地头”的食品企业有着天然的优势。

椒农王国纪在武都购入的商品房所在小区 图片来源：锅圈

居住在此的王家二女儿是小区楼下锅圈门店的常客，喜辣的她尤爱川味火锅底料，其花椒原材料就来自当地，锅底一煮开椒香四溢，似有“爸爸的味道”。

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