喝不起的低温酸奶，何以成为国民级现象产品？

中国食品安全网讯（梁艺馨）随着国民对美好生活的追求日益提升，乳业作为关系身体素质的国民级产业，发展方向理应如水、电、气一样进入每家每户。

乳业发展呈现出“常温奶往高端靠，低温奶逐步替换常温奶，低温酸奶更广更深覆盖”的态势。

因国民乳糖不耐受体质人群较多，发酵分解乳糖的酸奶品类，更应承担“强壮全体中国人”的社会责任。

(资料图片仅供参考)

富含“活性益生菌”、更具营养价值的“高包容度”低温酸奶，必成为国民新鲜生活的高频刚需选择，将迎来新一轮爆发。

目前，低温酸奶正受到市场和资本的热捧。

低温酸奶产业以广博的包容性，呈现出场景（正餐、代餐、休闲）全渗透、价格（低价、中价、高价）全覆盖、市场（一二线城市、三四城市）全辐射、类型（成品酸奶、现制酸奶）全走红之势。

永葆活力的乳业再起征程，本文旨在拨开迷雾，起底低温酸奶的大火逻辑，探索低温酸奶成就国民级现象产品的必经之路。

酸奶 图片来源：集鲜

低温酸奶产业正生气盎然

过去，作为佐餐和日常饮品，低温酸奶定位在家庭场景的休闲副食。而如今，酸奶的正餐化、代餐化趋势愈发明显。根据CBNData最新数据，酸奶现在的食用场景主要在餐后助消化（77%）、早餐（58%）、或下午茶（44%）。

来不及好好吃饭的早上，来一份加上坚果麦片的酸奶正合适；困倦疲惫的工作日午后，来一杯无添加酸奶，健康没负担。

低温酸奶加上谷物、坚果、果粒，高蛋白、高纤维、低脂肪，醇厚饱腹，天生“基因”注定了走健康正餐、代餐之路。

凯度消费者指数显示，低温酸奶价格正持续增长，且高端化趋势明显。据市界调研，在超市、便利店，5元以下的低价低温酸奶已寥寥无几；5-10元平价低温酸奶最为常见。而10元以上的高价低温酸奶越来越多，并摆放在货架上最显眼的位置。近日大火的现制低温酸奶比成品低温酸奶更贵，让人失去“酸奶自由”。

屡上热搜的某现制低温酸奶，定价在20元到40元；某高端低温酸奶售价普遍在35元以上，被称为“酸奶界的爱马仕”，消费者直呼“喝不起”。

究其根本，高价和平价低温酸奶主打消费需求不同。高价低温酸奶成为象征健康潮流的社交货币，满足高品质、仪式感的需求。平价、低价的低温酸奶主打家庭消费，满足高性价比的营养需求。

随着冷链供应链的迅猛发展，低温酸奶全国处处开花，市场表现远优于常温。灼识咨询数据显示：未来五年，低温酸奶的年均复合增长率达到了11.4%（常温酸奶3.6%），并且于2026年达到约874.1亿元的销售规模。另一方面，低温酸奶在下沉市场发展态势也一片大好。

据尼尔森数据，含低温酸奶的乳制品在下沉城市及乡村的销售占比，已连续三年上升。某高端现制低温酸奶也在发力吸引三四线城市的县级加盟商，并表示：“下沉市场的生活节奏慢，消费者更需要社交空间；现制酸奶开店综合成本低，毛利空间大，可发展潜力巨大”。

成品低温酸奶善于打造品类新概念，如芝士酸奶、父爱配方、胶原蛋白酸奶......新品类持续爆发性增长。西部证券研究数据显示，成品低温酸奶保持了年均15%-20%的明显增速。作为低温酸奶中的后起之秀，现制低温酸奶的品类和销量飞增，表现十分亮眼。

饮品化的现制低温酸奶的商业模式和新茶饮非常相似。连锁小店模式客单价在25-30元，店面十余平，主打外卖，模型轻，可以快速规模化。

而现制低温酸奶的连锁大店模式，则对标新茶饮和咖啡的第三空间，面积高达200-300平米，售价在40元上下。甜品化的现制连锁炒酸奶品牌，以酸奶+万物为核心思路，多为15-30平米的街边店，售价在25-30元。

低温酸奶增速快、潜力大，但品牌和产品的消费者忠诚度双低困局，是摆在低温酸奶玩家面前必须攻克的命题。

消费者品牌&产品忠诚度双低 低温酸奶企业持续发力

低温酸奶在全国基本普及，但产品同质化严重，各大厂家在极简和极繁上“卷”出自己的创新之路，以满足产品忠诚度低的消费者尝鲜需求。

极简风的“0添加”兴起，让天生健康的低温酸奶，以一张更“干净”的配料表，主打安心、健康。

极繁主义的低温酸奶，主打“每一口都超有料”，增加各种营养素、益生菌、谷物和水果，卷成堪比新茶饮的味觉口感炸弹。低温酸奶形成大品牌和新势力共舞的局面，全国品牌、区域龙头、创新品牌各显神通。

区域性乳企在冷链物流运输时效、本地牧场资源和区域销售渠道上更占优势，长期占领含低温酸奶在内的低温乳制品市场。

近年来，低温酸奶新势力依托业内初显成熟的全国冷链履约网络和酸奶产业链，纷纷切入这一业态，而非采用自有牧场和工厂的经营方式。

低温酸奶新势力往往走中高端路线，以高客单价覆盖其生产、渠道、营销成本。在低温酸奶品牌、产品能力内卷快到天花板的时候，后端数智化供应链能力仍有持续提升的空间，并可反哺低温酸奶品牌与产品能力的成长。

极“鲜”供应链已成竞争的基础护城河

低温酸奶保质期通常只有约14-21天，冷链运输半径决定了酸奶的销售半径。

近年来，冷链设施建设的迅猛发展，为低温酸奶的全国交付创造了条件，打通了从牧场到消费的“最后一公里”。

中物联冷链委与中商产业研究院数据显示，2014年中国冷藏车保有量仅为7.6万辆，2023年全国冷链车有望突破46万辆。

低温酸奶也可随冷链发展进入千家万户，迎来自己的黄金时代。低温酸奶企业如果想抢先拓展全国业务，必须依托覆盖奶源及酸奶的高质量全国冷链交付网络，或设置适宜的销地仓。如低温酸奶企业自建冷链网络，投入时间长、运营成本高。

因此，低温酸奶企业若想快速攻城略地，利用好覆盖全国的第三方数智冷链成了最优解。

数智冷链物流 图片来源：集鲜

保食品安全 必须供应链全程强监管

低温酸奶含有乳酸菌、双歧杆菌等益生菌。活性益生菌需在2℃～6℃的环境中保存，菌体保持活性，繁殖速度较慢，酸奶口感和营养价值最佳。若低温酸奶在生产、运输、储存、流通过程中失温，酸奶中的微生物会指数级繁殖，并会混入其他杂菌，口感变酸，严重者会变质。

某高端低温酸奶因储运温度不达标，属于杂菌的酵母菌超标60倍，屡上负面热搜。

从客观条件来看，在下沉市场，冷链硬件配套往往跟不上爆发的消费需求，低温酸奶的交付时效与品质达不到门店要求。

从主观条件来说，部分分销商、代理商或为了节约成本常温配送，或缺乏溯源体系及食安规范，低温酸奶食安隐患易发。

食品安全是低温酸奶的品质基石。保障食品安全，势必要加强冷链供应链建设，全程实时强监管，才能降低风险，为高速发展保驾护航。

降流通成本，必须降低供应链整体支出。某独立乳业分析师认为，高昂的营销成本、仓储运输等供应链成本占了低温酸奶总成本的大头。

一方面，低温酸奶生命周期短，品类本身损耗远超过其他品类，如遇见“冷链不冷、冷链断链”的现象，货损成本将继续拉大。另一方面，低温酸奶必须要仓储运输等全程冷链配合，冷链本身就要比传统常温仓储物流至少高出60%的成本。

如低温酸奶企业自建仓储物流等全流程冷链，设施的前期固定成本过大。而中小型第三方冷链物流如提供的仓网、运网布局服务不合理，或陷入层层转包局面，也会带来高昂的仓配费用。

如何提升仓储运配等资源的运转效能，并支撑拓店和产品品质履约达成业绩提升，成为了低温酸奶企业发展路上的拦路虎。

万家争鲜，发力数智供应链正当时

针对低温酸奶企业的诸多供应链难点，运荔枝与集鲜依托数科底座，以全国冷链履约网络和数智食材供应链解决方案为核心，为低温酸奶企业提供一体化供应链解决方案，推进低温酸奶供应链数智升维，让食材的交付与流通都更完美。

数智食材供应链 图片来源：集鲜

运荔枝拥有全国最大的冷链运力资源池，入网冷链车辆超20万台，服务范围覆盖全国31个省，超2800个区县，触达超70万家门店，有效支撑低温酸奶企业全国扩展，为高效履约保驾护航。

基于覆盖全国的超1100万㎡入网云仓及自建高标多温库房管理运营经验，运荔枝能够帮助低温酸奶企业高效设立重点城市的区域仓，降低新区域的低温酸奶仓储运配成本，提高下沉市场交付质量。

结合仓资源分布、门店分布、工厂分布、单门店配送体量和频率、配送时效要求、路线价格、运荔枝数智产品“仓网优化”为低温酸奶企业提供不同维度的最优仓网布局方案，打造集约化仓储配送体系。

全程监管，守护食品安全 图片来源：集鲜

数智产品“AI预警”能够全流程监控酸奶的温度信息、行驶轨迹信息，确保每一环节冷链贯通不“断链”。如有失温风险，系统便会发出预警，15分钟内快速处理，以降低货损几率，保障低温酸奶的高品质消费体验。

数智产品“食安溯源”能够帮助低温酸奶企业建立形成从生乳、辅料包材到成品及销售的全程正反向追溯，一物一码全程追溯，保障流通中的食品安全。

拥有的ISO9001质量管理体系，品质督导团队根据服务4000+B端食材货主企业的全品类经验，帮助酸奶企业制定低温酸奶食品安全SOP，实现标准的全国落地。

数智供应链，助力降本增效

集鲜“采销集单SaaS系统”， 以数字驱动的生鲜食材B2B交易平台，提供品类丰富、认证货源、价格实惠的新鲜食材。依托冷链运输行业头部品牌“运荔枝”的交付能力，实现交易与配送的一体化链路，随时随地掌握交易动态，更好地经营生意。

运荔枝拥有多达37万SKU的全国共配食材网络，按货品体积、重量计费，费用透明。共配网络高频发车，实现低温酸奶少量、多次配送，保障配送周期频次。

数智产品“运营驾驶舱”为低温酸奶企业提供定制化、可配置的BI看板，实时可视化呈现各项关键经营指标，助力整体仓干配、采供销的供应链整体优化，辅助精准决策。

万家争鲜，奋楫者先。高频刚需的乳制品赛道风起云涌：常温奶走向高端，低温替换常温，低温酸奶更广覆盖。

消费新机遇，抢先布局，赢得先机，低温酸奶产业的数智化供应链建设应当人前。

在冷链供应链的强劲助力下，未来低温酸奶的价格有望回落，快步走进千家万户，加速成为真正的国民级产品。

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