今年毕业生们精心设计出红色主题宴席，“气势”不凡

“您现在看到的是用胡萝卜拼摆而成的狮子，它的全身，包括狮毛全部都是可食用的哦。”讲解员张士顺刚说完，便引得现场师生啧啧称奇。扬子晚报/紫牛新闻记者了解到，这是5日扬州大学旅游烹饪学院烹饪毕业设计答辩现场。据悉，今年与往年相比，菜品除保持一贯的高标准严要求外，今年毕业生们精心设计出红色主题宴席，“气势”不凡。

“弄潮宴”提振士气，“东方雄狮”好像要冲起来奔跑

“红色主题设计相对一般宴席来说，难度比较大，不但要求设计者要了解中国共产党党史，而且要充分考虑时代背景，表达出主题内涵。”17级毕业生金梦告诉记者，他所在的小组今年设计的主题是致敬改革开放，宴席定名为“弄潮宴”。谈及缘由，他说：“时代是出题人，我们都是答题人。改革开放，全国人民上下一心埋头苦干，短短几十年就干出了辉煌的业绩，他们都是这个时代的弄潮儿。因此，将这桌宴席定位为‘提气宴’，希望现在的年轻人，争做新时代的弄潮儿。”

东方醒狮

记者了解到，“弄潮宴”的菜品名称，无不具有时代烙印。摆在宴席中间的是“震醒聩目东方狮”，这只“东方雄狮”，想要表达的是改革开放起始阶段。制作者喻鹏程说：“200多年前拿破仑曾预言，中国是沉睡的东方雄狮，一旦被惊醒，世界都会为之震惊。200多年后，这一预言得到了验证，中国因改革开放而兴，我们这只东方雄狮已经完全苏醒了。”

气势不凡的“作业”

想要制作好这道大菜，难度非常大。喻同学表示，光是用料就10斤以上，买来新鲜的胡萝卜先煮熟去皮，选取一块切成细丝碾成毛，接着摆出层次，最后雕刻出狮子的头部，点上眼睛，才算粗略完成整体。剩下的便是细节的制作，成品至少花费3小时，还不包括盘中其它的装饰。

大厨讲解员张士顺

记者看到，完成好的狮子目光坚毅，充满霸气，有动感美和肌肉线条美。一位观展者说：“这是一只有想法的狮子，你看它目视前方，浑身充满力量，就好像要冲起来奔跑一样。”

主创者：致敬时代弄潮儿，表达年轻人的“接棒”决心

记者注意到，“弄潮宴”看点远不止这些。现场被命名为“万众一心”的菜品，吸引了不少人的目光。设计者黄安同学介绍：“这道菜是利用各种蔬菜的芯，经过加工后拼成圆，最中间的是用秋葵切成片，做成人民大会堂穹顶的形状。这道菜寓意各族人民撸起袖子加油干，万众一心向前进。”

百般红紫共芳菲

负责点心制作的王全同学此次做的是“腰鼓酥”，他告诉记者：“做这道点心的缘由是受安塞腰鼓的启发，改革开放背景下，大家的精神风貌积极，打起鼓来敲起锣，齐心协力搞建设，因此将酥点与腰鼓结合在一起。反复尝试后，终于在形状上取得了突破。”

雨后春笋

“不忘初心”参考的是莲蓬的特征，莲蓬和莲子本就互为一体，两者相辅相成。制作者葛悦说，设计这道菜，希望毕业生们学习改革开放精神，不忘自己的初心。

负责该项目的指导老师王荣兰接受记者采访时表示，毕业生们发挥聪明才智，以菜为媒，将党史与菜品相结合，通过嗅觉与视觉，将改革开放搬到宴席上，使得就餐者不再局限于美食的享用，更多的是精神层面的交融。

安塞腰鼓

宴席主创者金梦对记者说，设计出这桌红色主题宴席，希望更多的年轻人了解改革开放，致敬时代的弄潮儿。也想通过毕业设计，表达年轻人的接棒决心，一定勇敢面对接下来的人生考题!(扬子晚报/紫牛新闻记者 陈咏)

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